La salle de dégustation

C'est la salle où le café se goûte. La dégustation à la cuillère, ou cupping, est la méthode standard pour goûter le café vert : un petit échantillon est torréfié, moulu, puis laissé à infuser dans l'eau chaude et goûté à la cuillère directement dans le bol.

Plusieurs cafés sont disposés sur la table en même temps et goûtés l'un après l'autre, de sorte qu'ils se comparent entre eux plutôt que d'être jugés un à un.