Origines

Brésil3 cafés

Le café est arrivé au Brésil au 18e siècle et, depuis que les Français l'y ont apporté, il est devenu une boisson nationale très aimée et une exportation majeure : le Brésil exporte le tiers du café mondial. Il est reconnu pour sa douceur discrète, son goût noisetté et son acidité relativement faible. Les cafés brésiliens, qui comprennent à la fois de l'Arabica et du Robusta, portent le nom de Santos, du port d'où le café était traditionnellement expédié dans le monde entier. Le climat tempéré du Brésil convient bien à la culture du café, et plusieurs régions différentes produisent des grains qui reflètent l'environnement de leur coin de pays. Le Minas Gerais est la région à la plus forte production, exportant environ 50 % du café du pays.

Burundi1 café

Le Burundi, petit pays enclavé d'Afrique centrale, produit du café depuis les années 1930. Dominé par les collines et les montagnes, le Burundi est une région bien pourvue pour la culture du café. L'industrie locale est faite de petites fermes, regroupant environ 700 000 producteurs. La superficie cultivée est de 60 000 hectares, avec quelque 25 millions de caféiers. Kayanza, la région où pousse le café, se situe en haute altitude, à environ 2 000 mètres, ce qui offre les bonnes conditions au café qu'on y cultive. Le café burundais se caractérise par un corps riche et crémeux, un goût net, une acidité bien nuancée et une saveur fruitée.

Colombie10 cafés

La Colombie cultive le café depuis le 18e siècle, quand il y a été introduit. Elle est à la fois le troisième exportateur de café au monde, toutes catégories confondues, et le premier exportateur d'Arabica. L'altitude, comme les autres conditions écologiques des régions colombiennes, donne un goût doux et souple avec une acidité moyenne à élevée. À 70 %, la plupart des producteurs colombiens sont de petits exploitants possédant moins de 1,5 hectare. Au total, le pays compte plus de 500 000 producteurs de café, qui détiennent ensemble quelque 850 000 hectares de caféiers. Une association colombienne, la Fédération nationale des producteurs de café (FNC), a été créée pour améliorer les pratiques de commerce équitable et le soutien aux producteurs dans ce pays.

Costa Rica8 cafés

Le Costa Rica a fait la rencontre du café au 18e siècle, quand il y a été apporté d'Éthiopie. Depuis, le café est devenu une exportation nationale reconnue, réputée pour son goût et son arôme uniques, issus de la géographie particulière du pays. Terre de hautes altitudes et de climats tropicaux humides, le Costa Rica a de plus un sol marqué par les éruptions volcaniques, ce qui a enrichi le café en nutriments et en saveur. La principale région caféière est Tarrazú, près de la capitale San José, entourée de montagnes et de vallées. L'Arabica qui en sort est net, équilibré et doucement acidulé. Son goût est vif, avec une pointe d'agrumes fruités et une légère sensation de chocolat.

Salvador1 café

Le Salvador a commencé à produire du café au 19e siècle et ce grain singulier se classe aujourd'hui au 11e rang de la production mondiale. Produit national important, la culture du café emploie directement près de 135 000 personnes et fait intervenir près de 20 000 producteurs, dont 65 % sont de petites et moyennes fermes de moins de 120 hectares. Occupant près de 12 % du territoire, les plantations se trouvent à une altitude de 500 à 1 800 mètres au-dessus du niveau de la mer, surtout dans les provinces de l'ouest et du centre : Santa Ana, Ahuachapán, Sonsonate et La Libertad. Il existe aussi des plantations dans l'est du pays, principalement à San Miguel et Usulután.

Éthiopie11 cafés

L'Éthiopie est le berceau du café Arabica. Troisième producteur d'Afrique et plus ancien producteur du monde, l'Éthiopie possède une richesse et une diversité caféières uniques. Environ 700 000 producteurs indépendants cultivent le café sur 400 000 hectares du territoire éthiopien, à une altitude de 1 500 à 2 200 mètres au-dessus du niveau de la mer. Partout au pays, on trouve une variété de grains régionaux au goût propre et distinct, qui découle des particularités géographiques de chaque zone. Les régions caféières comprennent le sud, les hauts plateaux de l'est, le sud-ouest ainsi que les régions d'Illubabor et de Kaffa. Les cafés éthiopiens se caractérisent par un corps moyen à plein, une acidité légère, un goût fruité et des notes sucrées.

Guatemala5 cafés

La production de café au Guatemala a commencé dans les années 1850. Aujourd'hui, les fermes caféières font en moyenne de 1 à 50 hectares. Dans cet écosystème varié, les altitudes de culture vont de 1 200 à 1 900 mètres au-dessus du niveau de la mer. Sept régions du Guatemala cultivent le café : Antigua, Atitlán, le plateau de Fraijanes, les hauteurs de Huehuetenango, Nuevo Oriente, la forêt tropicale de Cobán et le volcan San Marcos. Le Guatemala produit certains des grains les plus aromatiques du monde. Le goût est réputé épicé et riche, tandis que la texture tend vers un corps moyen à plein.

Honduras3 cafés

Le Honduras, septième producteur de café au monde, a commencé la culture du café au début du 19e siècle. Aujourd'hui, ce pays d'Amérique centrale compte 110 000 producteurs de café, dont 92 % sont de petits exploitants. À des altitudes de 1 300 à 1 800 mètres au-dessus du niveau de la mer, ce pays humide regroupe plusieurs régions, dont Agalta, Comayagua, Copán, Montecillos, Opalaca et El Paraíso. Le café hondurien est un café souple, riche, corsé, peu acide et doux, au goût sucré, noisetté et d'agrumes. Il présente des notes fumées, chocolatées et miellées, et se distingue par une finale tout en souplesse.

Inde4 cafés

L'Inde entretient une relation longue et singulière avec le café. Introduit en 1610 depuis le Yémen, le café a été commercialisé au 18e siècle, et les plantations couvrent aujourd'hui près de 400 000 hectares. L'Inde, sixième producteur mondial, compte environ 280 000 producteurs de café, dont 99 % sont de petits exploitants. On y cultive à la fois l'Arabica et le Robusta, l'Arabica étant privilégié dans les régions de plus haute altitude et le Robusta dans les régions chaudes et humides. Cultivé à une altitude de 1 000 à 1 600 mètres au-dessus du niveau de la mer, le café pousse surtout dans le sud, dans les régions suivantes : Karnataka, Mysore, Kerala, Malabar et Tamil Nadu.

Indonésie7 cafés

L'Indonésie a connu le café au 17e siècle, quand les Néerlandais l'y ont importé. La production s'est développée au point que l'Indonésie est aujourd'hui le quatrième producteur de café au monde. 90 % du café y est cultivé par deux millions de petits producteurs sur 1,24 million d'hectares. La majorité des grains produits sont du Robusta, qui représente 80 % des exportations de café, le reste étant de l'Arabica. Les principales régions productrices indonésiennes sont Sumatra, Sulawesi, Java et Timor. Les caféiers indonésiens sont souvent cultivés sous ombrage, ce qui allonge la croissance et permet d'absorber davantage de nutriments. Ce café est reconnu pour son corps plein, sa faible acidité, son goût riche et sa longue finale.

Kenya6 cafés

Le Kenya a commencé à cultiver le café quand les Britanniques l'y ont apporté à la fin du 19e siècle. On estime aujourd'hui que six millions de Kényans travaillent dans l'industrie, dont 700 000 producteurs, 70 % d'entre eux étant de petits exploitants. À une altitude de 1 400 à 2 000 mètres au-dessus du niveau de la mer, les cultures kényanes se trouvent surtout sur les pentes du mont Kenya et s'étendent vers le sud jusqu'à la capitale, Nairobi. On trouve aussi de plus petites zones de culture sur le mont Elgon. Les régions productrices du Kenya sont Bungoma, Embu, Kiambu, Kirinyaga, Kisii, Machakos, Meru, le mont Elgon, Murang'a, Nakuru, Nyeri, Thika, Taita Taveta et Trans-Nzoia. Le caractère unique du café kényan tient en partie au sol volcanique qui entoure le mont Kenya, élément essentiel de la saveur propre à ce pays.

Mexique5 cafés

Le Mexique a goûté au café pour la première fois à la fin du 18e siècle, quand les Espagnols l'y ont importé depuis Hispaniola. Aujourd'hui huitième producteur mondial, le Mexique produit son café dans une proportion de 90 % d'Arabica pour 10 % de Robusta. Surtout implantée dans le sud du pays, l'industrie caféière fait vivre environ un demi-million de Mexicains. Le café mexicain pousse à une altitude de 800 à 1 700 mètres au-dessus du niveau de la mer et se concentre dans 12 régions : Chiapas, Veracruz, Puebla, Oaxaca, Guerrero, Hidalgo, San Luis Potosí, Nayarit, Colima, Jalisco, Querétaro et Tabasco. Le caractère unique du grain se traduit par un corps léger à moyen, un mordant acidulé, une sécheresse rappelant le vin et un goût chocolaté et noisetté.

Nicaragua2 cafés

L'histoire du café au Nicaragua remonte au milieu du 19e siècle. Aujourd'hui, le café fait vivre plus de 40 000 familles dans ce pays où 95 % des producteurs sont de petits exploitants. La culture, qui occupe 108 000 hectares, se répartit dans les régions suivantes : Centre-Nord, Nord-Est et Pacifique-Sud. Le Nicaragua présente une altitude de 800 à 1 500 mètres au-dessus du niveau de la mer et compte plusieurs zones de culture variées, dont le Centre-Nord, le Nord-Est et le Pacifique-Sud. Comme 95 % du café nicaraguayen pousse sous ombrage, le caféier absorbe avec le temps des nutriments particuliers. Le café en porte la trace : un corps moyen à plein, une acidité douce, un goût noisetté et des tons sucrés et chocolatés.

Panama1 café

Le Panama a vu le café arriver avec les immigrants européens à la fin du 19e siècle. Trente-deuxième producteur mondial, le Panama exporte des volumes relativement modestes, qui ont néanmoins une saveur bien à eux. Avec 82 % d'Arabica et 18 % de Robusta, le café pousse sur 22 400 hectares du territoire panaméen. À une altitude de 1 200 à 2 000 mètres au-dessus du niveau de la mer, la culture se fait en haute altitude, sur sol volcanique et sous ombrage, ce qui laisse le temps nécessaire pour bien absorber les nutriments du sol. Les régions productrices sont Chiriquí, Renacimiento, Volcán et Boquete. Produit d'une situation géographique et d'une biodiversité uniques, le café panaméen offre des caractéristiques très distinctives.

Papouasie-Nouvelle-Guinée2 cafés

La Papouasie-Nouvelle-Guinée cultive le café depuis la fin du 19e siècle, quand les Britanniques l'y ont introduit. Elle représente aujourd'hui 1 % de la production mondiale, dont 95 % d'Arabica, que favorise le relief montagneux du pays. Les petites fermes produisent plus de 90 % du café du pays, et plus de deux millions de personnes en dépendent pour vivre. Le café y pousse dans un sol volcanique, qui fournit les nutriments nécessaires à ce café au goût si particulier. L'altitude va de 1 300 à 1 900 mètres au-dessus du niveau de la mer, et les deux principales régions de culture sont les Hautes-Terres occidentales et les Hautes-Terres orientales, où se fait 75 % de la production.

Pérou5 cafés

Le Pérou s'est lancé dans la production de café au 18e siècle. Il est aujourd'hui le neuvième producteur mondial et compte 200 000 fermes caféières, dont la plupart font moins de deux hectares. La superficie totale cultivée en café au Pérou est d'environ 350 000 hectares, et on estime que l'industrie emploie 855 000 personnes. Le café péruvien est reconnu pour son goût unique, attribuable à la haute altitude et au sol particulier de la cordillère des Andes. L'altitude va de 1 200 à 2 000 mètres au-dessus du niveau de la mer, et les caféiers se répartissent entre la région Nord et la région Centre, où ils poussent haut sur les pentes des Andes.

Rwanda2 cafés

Le Rwanda cultive de l'Arabica, surtout du Bourbon, sur de hautes collines situées entre environ 1 500 et 2 000 mètres. Le café y est arrivé au début du 20e siècle et compte aujourd'hui parmi les exportations les plus importantes du pays : de petits producteurs livrent leur cerise à des stations de lavage communautaires, ce qui a valu au café rwandais une réputation de tasses nettes et vives.

Tanzanie1 café

La Tanzanie a commencé la culture du café en 1898. Elle est aujourd'hui le troisième producteur d'Afrique et le quinzième au monde. Faisant vivre directement quelque 400 000 familles et indirectement environ 2,4 millions de personnes, l'industrie caféière tanzanienne est composée à 90 % de petites et moyennes fermes et couvre 265 000 hectares du territoire. Avec l'Arabica qui représente 70 % du rendement national et le Robusta pour le reste, le café tanzanien pousse à des altitudes variées de 1 400 à 1 800 mètres au-dessus du niveau de la mer et se répartit dans plusieurs régions distinctes : Mbinga, Tarime, Oldeani, Arusha, le Kilimandjaro et Morogoro. Un café tanzanien présente généralement un corps moyen, une acidité vive et vineuse, des saveurs fruitées et sucrées et des notes florales.

ViêtnamExpédié directement de l'origine

Le Viêtnam a commencé à cultiver le café en 1857, quand les Français l'y ont introduit. Depuis, la production vietnamienne a connu des hauts et des bas. Au déclenchement de la guerre du Viêtnam, elle a été perturbée. Ce n'est qu'en 1986 que les entreprises ont de nouveau été autorisées à produire du café, et depuis, la production a explosé. Le Viêtnam exporte aujourd'hui près d'un million de tonnes de café, sa deuxième exportation après le riz. L'industrie emploie environ 2,6 millions de personnes, la plupart des fermes faisant de deux à trois acres. Le Viêtnam est le deuxième producteur mondial après le Brésil ; 97 % de sa production totale est du Robusta, ce qui représente 40 % du Robusta mondial. La principale région caféière est celle de Buôn Ma Thuột, mais l'expansion vers d'autres zones s'accélère et la production d'Arabica devrait augmenter avec elle.