Viêtnam
Le Viêtnam a commencé à cultiver le café en 1857, quand les Français l'y ont introduit. Depuis, la production vietnamienne a connu des hauts et des bas. Au déclenchement de la guerre du Viêtnam, elle a été perturbée. Ce n'est qu'en 1986 que les entreprises ont de nouveau été autorisées à produire du café, et depuis, la production a explosé. Le Viêtnam exporte aujourd'hui près d'un million de tonnes de café, sa deuxième exportation après le riz. L'industrie emploie environ 2,6 millions de personnes, la plupart des fermes faisant de deux à trois acres. Le Viêtnam est le deuxième producteur mondial après le Brésil ; 97 % de sa production totale est du Robusta, ce qui représente 40 % du Robusta mondial. La principale région caféière est celle de Buôn Ma Thuột, mais l'expansion vers d'autres zones s'accélère et la production d'Arabica devrait augmenter avec elle.
La culture en Viêtnam
Des notes de référence sur la culture elle-même. Le détail au niveau du lot se confirme avec le bureau, café par café.
- Récolte
- D'octobre à janvier, avec un pic de novembre à janvier dans les Hauts Plateaux du Centre. La saison s'ouvre le 1er octobre, à la fin des pluies.
- Altitude
- De 500 à 1 200 m, et cela se ventile par espèce : Robusta de 600 à 800 m, Arabica de 1 100 à 1 400 m.
- Variétés
- Clones de Robusta TR4 à TR15 et TRS1, les TR14, TR15 et TRS1 étant les plus largement plantés ; l'Arabica est à environ 99 % du Catimor
- Traitement
- Le naturel, ou voie sèche, domine : près de 80 % du traitement post-récolte se fait par séchage au soleil ; le lavé est surtout utilisé par les grands producteurs
- Régions de culture
- Les Hauts Plateaux du Centre : Dak Lak, Lam Dong, Dak Nong, Gia Lai et Kon Tum, avec de plus petites zones dans le nord-ouest, à Son La et Dien Bien