Gourmet
Brésil
Le café est arrivé au Brésil au 18e siècle et, depuis que les Français l'y ont apporté, il est devenu une boisson nationale très aimée et une exportation majeure : le Brésil exporte le tiers du café mondial. Il est reconnu pour sa douceur discrète, son goût noisetté et son acidité relativement faible. Les cafés brésiliens, qui comprennent à la fois de l'Arabica et du Robusta, portent le nom de Santos, du port d'où le café était traditionnellement expédié dans le monde entier. Le climat tempéré du Brésil convient bien à la culture du café, et plusieurs régions différentes produisent des grains qui reflètent l'environnement de leur coin de pays. Le Minas Gerais est la région à la plus forte production, exportant environ 50 % du café du pays.
La culture en Brésil
Des notes de référence sur la culture elle-même. Le détail au niveau du lot se confirme avec le bureau, café par café.
- Récolte
- De mai à septembre, une seule récolte annuelle, sans récolte secondaire. Le Robusta ou conilon commence vers avril, l'Arabica en mai, l'essentiel étant cueilli en juin et juillet.
- Altitude
- De 700 à 1 300 m, atteignant environ 1 600 m dans la Chapada Diamantina. Le Brésil est une origine nettement plus basse en altitude que l'Amérique centrale ou l'Afrique de l'Est.
- Variétés
- Mundo Novo, Catuaí (jaune et rouge), Yellow Bourbon, Acaiá, Icatu, Catucaí et Topázio
- Traitement
- Le naturel et le pulped natural (appelé ailleurs honey) sont la norme ; le lavé intégral est moins courant
- Régions de culture
- Le Minas Gerais est en tête (Sul de Minas, Cerrado Mineiro, Matas de Minas, Chapada de Minas), suivi de l'Espírito Santo, de São Paulo (Mogiana) et de Bahia