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Guatemala
La production de café au Guatemala a commencé dans les années 1850. Aujourd'hui, les fermes caféières font en moyenne de 1 à 50 hectares. Dans cet écosystème varié, les altitudes de culture vont de 1 200 à 1 900 mètres au-dessus du niveau de la mer. Sept régions du Guatemala cultivent le café : Antigua, Atitlán, le plateau de Fraijanes, les hauteurs de Huehuetenango, Nuevo Oriente, la forêt tropicale de Cobán et le volcan San Marcos. Le Guatemala produit certains des grains les plus aromatiques du monde. Le goût est réputé épicé et riche, tandis que la texture tend vers un corps moyen à plein.
La culture en Guatemala
Des notes de référence sur la culture elle-même. Le détail au niveau du lot se confirme avec le bureau, café par café.
- Récolte
- De novembre à avril
- Altitude
- Grosso modo de 1 300 à 2 000 m selon les huit régions. Les profils régionaux d'Anacafé vont d'environ 4 300 pi (1 300 m) à Cobán à 6 500 pi (2 000 m) dans les hauteurs de Huehuetenango ; le café cultivé au-dessus de 1 350 m est classé strictly hard bean.
- Variétés
- Bourbon, Caturra, Catuaí, Typica, Pache et Maragogype, les Catimor et Sarchimor tolérants à la rouille étant maintenant largement plantés
- Traitement
- Majoritairement lavé ou démucilaginé mécaniquement ; le naturel et le honey se répandent
- Régions de culture
- Vallée d'Acatenango, Antigua Coffee, Atitlán traditionnel, forêt tropicale de Cobán, plateau de Fraijanes, hauteurs de Huehuetenango, Nuevo Oriente et San Marcos volcanique
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