Gourmet
Mexique
Le Mexique a goûté au café pour la première fois à la fin du 18e siècle, quand les Espagnols l'y ont importé depuis Hispaniola. Aujourd'hui huitième producteur mondial, le Mexique produit son café dans une proportion de 90 % d'Arabica pour 10 % de Robusta. Surtout implantée dans le sud du pays, l'industrie caféière fait vivre environ un demi-million de Mexicains. Le café mexicain pousse à une altitude de 800 à 1 700 mètres au-dessus du niveau de la mer et se concentre dans 12 régions : Chiapas, Veracruz, Puebla, Oaxaca, Guerrero, Hidalgo, San Luis Potosí, Nayarit, Colima, Jalisco, Querétaro et Tabasco. Le caractère unique du grain se traduit par un corps léger à moyen, un mordant acidulé, une sécheresse rappelant le vin et un goût chocolaté et noisetté.
La culture en Mexique
Des notes de référence sur la culture elle-même. Le détail au niveau du lot se confirme avec le bureau, café par café.
- Récolte
- De novembre à mars
- Altitude
- Les lots de spécialité se situent généralement entre 1 000 et 1 800 m. À l'échelle nationale, une bonne partie de la récolte pousse plus bas : le SADER rapporte qu'environ 35 % est cultivé à 900 m ou plus et 43,5 % entre 600 et 900 m.
- Variétés
- Typica, Bourbon, Caturra, Mundo Novo, Catuaí, Maragogype, ainsi que les variétés proprement mexicaines Garnica et Oro Azteca, plus Catimor et Marsellesa
- Traitement
- Majoritairement lavé (environ 90 %), souvent démucilaginé mécaniquement ; le honey, le naturel et l'anaérobie progressent dans le segment de spécialité
- Régions de culture
- Le Chiapas, Veracruz, Oaxaca et Puebla représentent environ 90 % de la production, avec de plus petites zones dans le Guerrero, l'Hidalgo et le Nayarit
Mexique sur la liste d'offres
Mountain WaterDécaféiné
FairtradeBiologique
Décaféination à l'eauFairtradeBiologiqueDécaféiné
Swiss WaterFairtradeBiologiqueDécaféiné