Gourmet
Salvador
Le Salvador a commencé à produire du café au 19e siècle et ce grain singulier se classe aujourd'hui au 11e rang de la production mondiale. Produit national important, la culture du café emploie directement près de 135 000 personnes et fait intervenir près de 20 000 producteurs, dont 65 % sont de petites et moyennes fermes de moins de 120 hectares. Occupant près de 12 % du territoire, les plantations se trouvent à une altitude de 500 à 1 800 mètres au-dessus du niveau de la mer, surtout dans les provinces de l'ouest et du centre : Santa Ana, Ahuachapán, Sonsonate et La Libertad. Il existe aussi des plantations dans l'est du pays, principalement à San Miguel et Usulután.
La culture en Salvador
Des notes de référence sur la culture elle-même. Le détail au niveau du lot se confirme avec le bureau, café par café.
- Récolte
- D'octobre à mars
- Altitude
- Classé par altitude plutôt que par une plage unique publiée : Strictly High Grown au-dessus de 1 200 m, High Grown de 900 à 1 200 m, Central Standard de 500 à 900 m
- Variétés
- Bourbon, Pacas, Pacamara, Caturra et Catuaí, avec les variétés résistantes à la rouille Cuscatleco, Marsellesa, Sarchimor et Anacafé 14 dans les plantations plus récentes. Les Pacas et Pacamara ont toutes deux été créées au Salvador.
- Traitement
- Majoritairement lavé, avec un peu de naturel et de honey
- Régions de culture
- Alotepec-Metapán, Apaneca-Ilamatepec, Cacahuatique, Chichontepec, El Bálsamo-Quezaltepec et Tecapa-Chinameca